Eier Sind sie besser als ihr Ruf?

Rund zwei Drittel der österreichischen Legehennen werden in Bodenhaltung gehalten. Jede dritte Henne lebt im Freiland. Rund 12 Prozent der Eier kommen von einem Bio-Betrieb.

In der Bodenhaltung können sich Hühner im Stall frei bewegen. Sie haben aber keinen Auslauf ins Freie.

Freilandhaltung bedeutet, dass dieselben Vorschriften wie für die Bodenhaltung gelten. Zusätzlich können die Hühner ins Freie.

Bio-Legehennen müssen tagsüber Zugang zu einem Auslauf haben. Das Futter muss zu 95 Prozent aus biologischer Landwirtschaft sein.

Auf jedem frischen Ei ist beim Einkaufen die Haltungsform und die Herkunft bis hin zum Bauernhof, wo es gelegt wurde, ablesbar. Das ist nicht der Fall bei bereits verarbeiteten Eiern in fertigen Produkten, die zum Kauf angeboten werden, zum Beispiel in Kuchen.

Haltungsform: Die erste Ziffer vom Ei-Stempel gibt Aufschluss über die Haltungsform.

0 => Ökologische Erzeugung (Bio)
1 => Freilandhaltung
2 => Bodenhaltung
3 => Käfighaltung (ist in Österreich verboten)

Herkunftsland: Die zwei Buchstaben kennzeichnen das Herkunftsland.

AT => Österreich
DE => Deutschland
IT => Italien

Betriebscode: Der 7-stellige Code ist die landwirtschaftliche Betriebsnummer des jeweiligen Bauernhofs.

Ein Ei enthält durchschnittlich 81 Kilokalorien und 6 Gramm Fett. Mehr als die Hälfte der Fettsäuren sind ungesättigt. Ungesättigte Fettsäuren können einen positiven Einfluss auf die Gesundheit haben.

In Eiern sind 11 von 13 bekannten Vitaminen enthalten:

• Vitamin A für die Sehkraft
• Vitamin E als Antioxidans
• B-Vitamine für optimale Stoffwechsel-Funktionen, für die Zellteilung und schöne Haut und Haare
• Vitamin D für starke Knochen und Zähne

Eisen sorgt für einen guten Sauerstoff-Transport im Blut und Zink verbessert die Abwehrkräfte.

Eier enthalten außerdem Eiweiß. Das braucht der Körper unter anderem für den Aufbau und Erhalt der Muskeln.

Eier sind gesünder als ihr Ruf. Lange Zeit wurde angenommen, dass zu viele Eier wegen ihres Cholesteringehalts ungesund seien. Das kann die aktuelle Studien-Lage aber nicht bestätigen. Laut der Österreichischen Gesellschaft für Ernährung (ÖGE) gibt es keine klare Obergrenze für den Verzehr von Eiern. Fünf Eier pro Woche können von gesunden Menschen gegessen werden, ohne die Herz-Gesundheit zu gefährden.

Wie lange Eier haltbar sind, hängt von der Lagerung ab: Für die Haltbarkeit ist es wichtig, die Eier bei gleich bleibender Temperatur zu lagern. Denn Eier vertragen Temperatur-Unterschiede schlecht. Frisch gelegte Eier sind rund einen Monat haltbar.

Wenn Eier im Geschäft gekühlt werden, sollten sie auch zuhause im Kühlschrank aufbewahrt werden. Ungekühlt verkaufte Eier müssen nicht im Kühlschrank aufbewahrt werden, es reicht ein kühler, trockener und dunkler Bereich.

Gekochte Eier können auch bei Zimmer-Temperatur aufbewahrt werden. Sie sind mindestens 4 Wochen haltbar, wenn die Schale unbeschädigt ist und die Eier nach dem Kochen nicht abgeschreckt wurden.

Ostereier sind durch eine Lackschicht über der gefärbten Schale länger haltbar. Beim Färben zuhause kann man durch das Einreiben der Eier mit Fett einen ähnlichen Effekt erreichen.

Ein frisches Ei erkennt man daran, dass sich der Dotter wölbt und das Eiklar nicht auseinander läuft. Verdorbene Eier erkennen Sie auch an ihrem fauligen Geruch.

Wenn das Ei noch ungeöffnet ist, gibt es den sogenannten „Schwimm-Test“, um zu überprüfen, ob es noch gut ist. Füllen Sie dazu ein Glas mit Wasser und geben Sie einen Esslöffel Salz hinein. Dann geben Sie das rohe Ei vorsichtig mit einem Löffel ins Wasser. Sinkt das Ei zu Boden, ist es frisch. Ein altes Ei schwimmt oben, weil es mehr Luft enthält.

In diesem Video von der Agentur für Gesundheit und Ernährungssicherheit (AGES) sehen Sie, wie das geht.

Wenn man sie richtig lagert, kann man Eier auch noch essen, wenn das Mindesthaltbarkeits-Datum abgelaufen ist. Sie sollten aber gut erhitzt werden.

Ostereier-Farben gehören zu den Lebensmittel-Farbstoffen und schaden der Gesundheit nicht. Viele Eierfarben enthalten allerdings sogenannte „Azofarbstoffe“. Diese stehen im Verdacht, bei Kindern ADHS zu verstärken. Deshalb muss auf der Verpackung der Farbe vermerkt sein: „Kann Aktivität und Aufmerksamkeit von Kindern beeinträchtigen.“

Als Alternative können Sie Farben aus Küche und Garten verwenden.

Rot: Rote Rüben, Rotkraut, Schwarze Ribisel, Zwiebelschale

Blau: Holunderbeeren (auch Saft), Heidelbeeren (auch Saft)

Gelb-Orange: Brennnessel-Blätter, Karotten, Kamillen-Blüten

Grün: Spinat, Petersilie

Eier eignen sich bestens für die Reste-Küche. Man kann daraus Ei-Aufstriche, gefüllte Eier oder Eiersalat machen. Rezepte finden Sie hier.