Eier Sind sie besser als ihr Ruf?

Auf jedem frischen Ei ist beim Einkaufen die Haltungsform und die Herkunft bis hin zum Bauernhof, wo es gelegt wurde, ablesbar. Das ist nicht der Fall bei bereits verarbeiteten Eiern in fertigen Produkten, die zum Kauf angeboten werden, zum Beispiel in Kuchen. ^[6]

Haltungsform: Die erste Ziffer vom Ei-Stempel gibt Aufschluss über die Haltungsform. ^[6]

0 => Ökologische Erzeugung (Bio)
1 => Freilandhaltung
2 => Bodenhaltung
3 => Käfighaltung (diese Haltungsform ist in Österreich verboten, der Import von Eiern aus Käfighaltung ist aber erlaubt) ^[3]

Herkunftsland: Die zwei Buchstaben kennzeichnen das Herkunftsland. ^[6]

AT => Österreich
DE => Deutschland
IT => Italien

Betriebscode: Der Code ist die landwirtschaftliche Betriebsnummer des jeweiligen Bauernhofs. ^[6]

Das Hühnerfutter in Österreich ist seit 2010 immer gentechnikfrei. ^[6]

Ein Ei enthält bei einem durchschnittlichen Gewicht von 58g etwa 90 Kilokalorien. Eier zeichnen sich durch einen hohen Eiweißgehalt aus. Das enthaltene Eiweiß hat eine hohe biologische Wertigkeit. Das heißt, dass es vom Körper besonders gut verwertet werden kann. ^[4]

In Eiern sind 11 von 13 bekannten Vitaminen enthalten: ^[3]

• Vitamin A für die Sehkraft
• Vitamin E als Antioxidans
• B-Vitamine für optimale Stoffwechsel-Funktionen, für die Zellteilung und schöne Haut und Haare
• Vitamin D für starke Knochen und Zähne

Eisen sorgt für einen guten Sauerstoff-Transport im Blut und Zink verbessert die Abwehrkräfte. ^[3]

Eier sind gesünder als ihr Ruf. Lange Zeit wurde angenommen, dass zu viele Eier wegen ihres Cholesteringehalts ungesund seien. Das kann die aktuelle Studien-Lage aber nicht bestätigen.^[2] Laut den österreichischen Ernährungsempfehlungen werden für Menschen, die Fisch und Fleisch essen, bis zu 3 Eier in der Woche empfohlen. Für Menschen, die sich vegetarisch ernähren, also auf Fisch und Fleisch verzichten, werden bis zu 4 Eier pro Woche empfohlen. ^[1]

Wie lange Eier haltbar sind, hängt von der Lagerung ab: Für die Haltbarkeit ist es wichtig, die Eier bei gleich bleibender Temperatur zu lagern. Denn Eier vertragen Temperatur-Unterschiede schlecht. Frisch gelegte Eier sind rund einen Monat haltbar. ^[4]

Wenn Eier im Geschäft gekühlt werden, sollten sie auch zuhause im Kühlschrank aufbewahrt werden. Ungekühlt verkaufte Eier müssen nicht im Kühlschrank aufbewahrt werden, es reicht ein kühler, trockener und dunkler Bereich. ^[3]

Gekochte Eier können auch bei Zimmer-Temperatur aufbewahrt werden. Sie sind mindestens 4 Wochen haltbar, wenn die Schale unbeschädigt ist und die Eier nach dem Kochen nicht abgeschreckt wurden. ^[3]

Ostereier sind durch eine Lackschicht über der gefärbten Schale länger haltbar. Beim Färben zuhause kann man durch das Einreiben der Eier mit Fett einen ähnlichen Effekt erreichen. ^[3]

Ein frisches Ei erkennt man daran, dass sich der Dotter wölbt und das Eiklar nicht auseinander läuft. ^[6] Verdorbene Eier erkennen Sie auch an ihrem fauligen Geruch. ^[3]

Wenn das Ei noch ungeöffnet ist, gibt es den sogenannten „Schwimm-Test“, um zu überprüfen, ob es noch gut ist. Füllen Sie dazu ein Glas mit kaltem Wasser und geben Sie einen Esslöffel Salz hinein. Dann geben Sie das rohe Ei vorsichtig mit einem Löffel ins Wasser. Sinkt das Ei zu Boden, ist es frisch. Ein altes Ei schwimmt oben, weil es mehr Luft enthält. ^[3]

In diesem Video von der Agentur für Gesundheit und Ernährungssicherheit (AGES) sehen Sie, wie das geht.

Wenn man sie richtig lagert, kann man Eier auch noch essen, wenn das Mindesthaltbarkeits-Datum abgelaufen ist. Eier sollten ab dem 22. Tag nur mehr gut durcherhitzt gegessen werden. Den 22. Tag können Sie ermitteln, indem Sie vom aufgedruckten Mindesthaltbarkeitsdatum 6 Tage abziehen (zurück rechnen). ^[4] 

Ostereier-Farben gehören zu den Lebensmittel-Farbstoffen und schaden der Gesundheit nicht. Achten Sie beim Kauf von Eierfarben und gefärbten Eiern darauf, dass diese frei von Arzofarbstoffen sind. Diese stehen im Verdacht, bei Kindern ADHS zu verstärken. Deshalb muss auf der Verpackung der Farbe vermerkt sein: „Kann Aktivität und Aufmerksamkeit von Kindern beeinträchtigen.“ ^{[7, 3]}

Als Alternative können Sie Farben aus Küche und Garten verwenden. ^[5]

Rot: Rote Rüben, Rotkraut, Schwarze Ribisel, Zwiebelschale ^[5]

Blau: Holunderbeeren (auch Saft), Heidelbeeren (auch Saft) ^[5]

Gelb-Orange: Brennnessel-Blätter, Karotten, Kamillen-Blüten ^[5]

Grün: Spinat, Petersilie ^[5]

Eier eignen sich bestens für die Reste-Küche. Man kann daraus Ei-Aufstriche, gefüllte Eier oder Eiersalat machen. Rezepte finden Sie hier.