Folge #35 Gesund und günstig essen: Wie funktioniert das?

Also Getränke sind hochrelevant, wenn man drüber reden möchte, gut und günstig ähm zu kochen, zu leben. Willkommen bei Gesund informiert, deinem Podcast der Gesundheit verständlich macht. Bianca und Anja bringen Licht in den Dschungel der Gesundheitsinformationen. Mit wissenschaftlich gesicherten Infos, hilfreichen Tipps und spannenden Interviewgästen bist du immer gesund informiert. Die Preise von Nahrungsmitteln sind deutlich gestiegen. Das merken wir alle beim Einkaufen. Z.B. ist der Zucker teurer  geworden oder auch das Mehl. Und aufgrund dieser Tatsachen ist es höchste Zeit, sich zu fragen, wie man sich gesund ernährt und dabei das Börsel nicht zu sehr belastet. In dieser Folge von gesund informiert erfährst du, wie du gesund und günstig einkaufst, was du beim Kochen beachten kannst und wie du das Ganze in die Praxis umsetzt. Zu Gast bei mir ist heute Magister Martina Steiner. Sie ist meine Kollegin im Gesundheit vor Steiermark und leitet die Fach und Koordinationsstelle für Ernährung. Liebe Martina, herzlich willkommen.
Hallo liebe Bianca
und vielen Dank, dass du heute meine Fragen beantwortest.
Sehr gerne.
Von meiner ersten Frage hängt jetzt ein bisschen ab, wie lange wir uns unterhalten. Ist gesunde Ernährung teurer als eine übliche Ernährung?
Also, wir setzen uns ja schon seit Jahren mit dem Thema auseinander und nicht nur seit der Preissteigerung der Lebensmittel, weil ähm was Lebensmittel kosten ist für viele höchst relevant. Die zusammengefasste Erkenntnis war immer, eine gesunde Ernährung kann ca. gleich viel kosten wie eine ungesunde ist gleich übliche Ernährung und wenn sie pflanzenbetont ist, dann wird sie noch günstiger. Das heißt, vegetarisch war meist günstiger als vegane Ernährung oder eine Mischkosternährung.
Und da bin jetzt froh über deine Antwort. Puh, können wir weiterrennen. Sehr schön.
Martina, was ist denn überhaupt eine gesunde Ernährung?
Eine gesunde Ernährung ist eine Ernährung mit reichlich, obstreichlich Gemüse, äh mäßig Fleisch, ab und zu Fisch. Ähm man sollt schauen, dass man gute Fette zu sich nimmt, wenig Zucker, wenig Mehlspeisen, wenig Süßigkeiten, gute Getränke zu sich nimmt, alkoholfreie Getränke zu sich nimmt, aber was man nicht braucht, sind fertige Smoothies, eigentlich Nahrungsergänzungsmittel, die brauchen nur ähm gewisse Menschen nach einer Untersuchung durch dem Arzt. Ähm oder exotische Früchte, exotische Gemüsesorten, exotisches Getreide, das braucht man alles nicht, um sich gesund zu ernähren.
Wie viel wird denn in Österreich bzw. in der in der Steiermark überhaupt für Lebensmittel ausgegeben?
Dazu gibt es Untersuchungen von der Statistik Austria. Die letzte war 2019. Diese Untersuchungen werden alle 5 Jahre durchgeführt, deshalb die letzte 2019. Ähm und die hat gezeigt, dass in der Steiermark ca. 380 € pro Monat, pro Haushalt für Lebensmittel ausgegeben werden. Da kommen zusätzlich noch Ausgaben. ähm in der Gastronomie dazu. Ähm aber im Haushalt sind es ca. 380 € pro Monat. Hast du jetzt konkrete Tipps für mich und für die Hörerinnen und den Hörer draußen für den Einkauf im Geschäft?
Nicht nur für den Einkauf im Geschäft, sondern wenn man gut und günstig essen möchte, braucht man ähm unterschiedliche Ansätze. Das erste ist einmal gut einzukaufen, das zweite ist eine gute Speiseplanung, das dritte ist weniger Lebensmittel wegschmeißen und das Vierte, das betrifft uns jetzt auch immer mehr, ist wie kann ich Strom sparen beim Kochen. Aber angefangen jetzt beim Einkauf, auf jeden Fall bitte schreibt alle eine Einkaufsliste und benutzt diese Einkaufsliste auch. Es gibt äh riesige Einkaufswagerl, die speziell dafür da sind, dass uns der Einkaufswagen eben leer vorkommt und wir dann mehr hineinräumen, weil wir haben mir das Gefühl, es ist noch nichts gekauft worden. Also das muss man einfach bedenken. Äh man braucht Einkaufslisten und die sollt man auch benutzen. Ein Tipp von mir persönlich wäre, man kann auch eine App benutzen, die man zusammen mit der Partnerin oder dem Partner befüllt, unabhängig voneinander, weil das Handy hat man eh ständig mit und dann kann man diese Einkaufsliste vor dann tatsächlich auch immer abhaken. Gut, das sind Dinge, die kann ich ja schon zu Hause mir überlegen. Was mache ich denn konkret im Geschäft?
Also, wenn ich in das Geschäft komme, darf ich mich auf keinenfall irritieren lassen von den ganzen Aufstellern, die im Geschäft positioniert sind. Die sind dazu da, dass sie mich runterbremsen beim Einkaufen, aber das sind keine Aktionsprodukte. Man kommt da meistens drauf, dass äh das Produkt einfach eh gleich viel kostet, wie sonst auch. Es gibt halt nur einen zusätzlichen Aufsteller. Und was man immer machen muss im Geschäft ist den Grundpreischeck. Der Grundpreis ist der Preis nicht pro Verpackung, sondern der Preis pro Liter oder pro Kilogramm. Der ist meistens etwas kleiner unter dem Verkaufspreis gedruckt, aber der ist höchst relevant, wenn ich gesund und günstig einkaufen will, weil mit dem muss ich vergleichen. Und gibt's auch für die Regalanordnung, Beginn des Geschäftes, Ende des Geschäftes? Muss man da auf irgendwas achten räumlich jetzt als Einkäuferin, als Einkäufer?
Die Regalanordnung ist ganz wesentlich. Es ähm ist so, dass in der Bück und in der Streckzone, also ganz unten und ganz oben, sind meistens die Produkte eingeschichtet, die billiger sind und in der Greifhöhe, dort, wo ich ganz bequem hinsehen und hingreifen kann, sind die Produkte eingeschlichtet, die teurer sind oder die einen durchschnittlichen Preis haben.
Mhm. Also zahlt es sich aus, ein bisschen Bewegung zu machen im Geschäft.
Genau. Auch gut für die Gesundheit.
Genau. Strecken und bücken Sie sich und vergleichen Sie vor allem bitte den Grundpreis. Das ist wirklich sehr, sehr wesentlich.
Was könnte ich denn zu Hause beherzigen?
Zu Hause ist es vor allem wichtig, dass sie äh gut die Lebensmittelhygiene walten lassen. Äh räumen Sie den Kühlschrank richtig ein. Äh schauen Sie, dass Sie äh den Kühlschrank mindestens alle zwei Wochen durchräumen. Ähm die Produkte, die ablaufen, sollten Sie vorne einschlichten, die Produkte, die Sie neu einkaufen, hinten einschlichten. Sie sollten auch regelmäßig ihren Vorratskasten kontrollieren, läuft da was ab, muss sie was verbrauchen und äh so einfach den Lebensmittelabfall reduzieren.
Jetzt sage ich da ein, nämlich Läuft denn das Lebensmittel ab? Wie ist denn das mit dem Mindesthaltbarkeitsdatum?
Genau, das Mindesthaltbarkeitsdatum ist eben ein Datum bis zu dem der Lebensmittel Hersteller garantiert, dass das Lebensmittel ähm seine Konsistenz behält, seinen Geschmack behält. Es ist einfach ein Garantdatum für eine gewisse Qualität. Es sagt aber nicht aus, dass ab diesen Datum das Lebensmittel verdorben ist und zum wegschmeißen ist. Also im Englischen sagt man oft best before, also am besten verzehren bevor. Und das ist es eigentlich, was es aussagen sollte. Wenn das Mindesthaltbarkeitsdatum abgelaufen ist, das Lebensmittel auf jeden Fall prüfen. Man schaut es an, man riecht es an, man kostet es und dann entscheidet man, ob man es essen möchte oder nicht. Keinesfalls sollte man es einfach nur wegschmeißen, weil es das Mindesthaltbarkeitsdatum überschritten hat. Ich persönlich ist ein Topfen, der drei Monate lang abgelaufen ist. Das hat überhaupt nichts. Äh und wenn man sie ein bisschen fürchtet, kann man den Topfen noch immer in ein Topfenblätterteig verbacken und dann hat er auch Hitze abbekommen. Also, man muss sich oder man soll sich wieder was trauen, man soll seinen eigenen Sinnen vertrauen. Ähm, aber zu unterscheiden ist das Mindesthaltbarkeitsdatum von zu verbrauchen bis Datum. Das ist bei empfindlichen Lebensmitteln drauf, wie z.B. verschierten und da bitte nicht ähm über diesen Datum des Lebensmittel verbrauchen, sondern Da muss man es leider entsorgen in die Biotonne. Zum Thema Mindesthaltbarkeitsdatum gibt's auch zwei sehr gute Plakate, die bei uns auf der Webseite verlinkt sind, die zeigen, wie lange ein Lebensmittel durchschnittlich noch über dem Mindesthaltbarkeitsdatum haltbar sind. Also, wer ein bisschen mehr Sicherheit möchte, könnt auch sich diese zwei Plakate runterladen.
Gut, die werden wir einfach auf der gesund informiertseite auch anbieten für dich zu Hause zum Download. Was mich interessiert ist natürlich, gibt's gesund und günstig auch bei Gemüse und Wie kann das funktionieren?
Es kann funktionieren, indem man eben diesen Grundpreischeck macht, den ich vorher angesprochen habe, bzw. muss mal bisschen rechnen, weil bei Kiwis gibt's einfach nur einen Stückpreis und da steht nicht, wie viel Kiwis pro Kilogramm kosten. Da muss man bisschen rechnen, aber so grundsätzlich ähm Äpfel und Bananen haben einen niedrigen Kilogrammpreis im Vergleich zu anderen äh Obstsorten, im Vergleich zu Kiwi angesprochen oder zu Himbern. Also, da kann man schon mal durch die Wahl äh des Obst und Gemüses günstiger einkaufen, dann ist es so, dass saisonale Ware meistens günstiger ist, als wenn es nicht in der Saison ist. M ich sage mir meist, weil im Winter z.B. kann es schon sein, dass ähm die Paradise aus Marokko nur 3 € kosten pro Kilogramm und der Vogelsalot 14 €. Also wirklich Grundpreischeck lohnt sich. Immer hinschauen und vergleichen. Es lohnt sich auf jeden Fall. Äh bei Obst und Gemüse sonst immer auch schauen, dass man man so viel wie möglich vom Produkt verwertet, ähm dass man nichts hinwerren lässt und dann wegschmeißt. Äis der Brokkoli. Beim Brokkoli wird meist der Strunk weggeschmissen. Ähm das ist eine Lebensmittelverschwendung, die muss nicht sein. Den Strunk kann man schälen, klein schneiden und dann mit kochen. Also, dann kann man ganz normal essen wie den restlichen Brokkoli auch. So Spezialprodukte wie Sprossen kann man z.B. auch recht preisgünstig daheim züchten. Das wäre auch Tipp für Nährstoffbomben gerade im im Winter. Also wirklich, man braucht kein exotisches Superfood. Man kann auch daheim sein Superfood selbst produzieren. Ich gebe zu, das mit dem Brokkoli, da fühle ich mich jetzt fast ein bisschen ertappt. Wie funktioniert es denn beim Fleisch? Wie kann ich gut und günstig und gesund beim Fleisch hinbekommen?
Bei Fleisch ist es einfach wichtig zu wissen, dass pures Fleisch ähm ernährungsphysiologisch günstiger ist als irgendein Wurstprodukt. Das heißt, wenn man zu Fleisch greift, ist man mal gesünder unterwegs als wenn man zu Wurst greift. Ansonsten verschiert das ist oft günstiger als ein Edelteil vom Fleisch. Und was man noch sagen kann ist, dass einfach das ganze Biohändel günstigere Wahl ist als nur ähm z.B. die die Brust vom Biohändel. Ähm also zu ganzen Tieren zu greifen, wenn man ähm es kann von der Zubereitung es kann, ist günstiger als eben die Edelteile zu benutzen. Aber grundsätzlich ist mein Appell bitte Weniger Fleisch ähm kaufen, essen, Qualität geht hier vor Quantität. Ähm lieber Bioprodukte wählen mit einer guten Haltung als konventionelle Produkte, die ein bisschen günstiger sind und dann dann istst man mehr davon, weil das ist ernährungsphysiologisch nicht günstig und von der Tierhaltung nicht empfehlenswert. Was sind denn kostengünstige Hauptspeisen und wie kann ich kostengünstig jausnen?
Kostengünstiger jausnen kann ich auf jeden Fall Wenn ich z.B. weniger Convenience Produkte verwende, ähm
was ist Convenience?
Convenience Produkte sind nicht gleichzusetzen mit Fertigprodukten. Sie sind Produkte, die uns das Leben erleichtern. Äh wie z.B. vorgeschnittener Käse. Äh weil wenn man da wieder Grundpreischeck sich das anschaut, äh kostet der vorgeschnittene Käse der gleichen Marke mehr als der vorgeschnitten als der nicht vorgeschnittene Käse, als der Käse im ganzen, der im Regal einfach nur am Meter weiter rechts liegt. Ich nehme, wenn es geht, saisonales Gemüse, saisonales Obst, ähm an den Apfel bzw. wenn ich an Gemüse denke, sind Karotten sehr günstig, wenn ich mal den Kilogrammpreis anschaue, Karottensticks zu Jause sind immer super. Rote Rüben können auch aufgeschnitten zu Jause gegeben werden. Die sind auch günstiger. Bei Hauptspeisen kann ich z.B. Kraut verarbeiten, Zwiebel verarbeiten. Ich kann eine Zwiebel so bekom kochen einen ähm eine Zwiebelkisch. Ich kann ähm altbackenes Brot z.B. verwerten. Da kann ich mal an Scheiterhaufen draus machen, am Brotsalat draus machen. Ich kann, wenn ich günstige Hauptspeisen mir zubereiten mach möchte etwas mit Linsen machen, ähm statt zu Fleisch zu greifen. So, das ist auch ein großer Tipp oder ein wichtiger Tipp Hülsenfrüchte statt Fleischprukte einzusetzen. Linsen Bohnenerbsen ernährungsphysiologisch top, gesund, preisgünstig, wenn man den Kilogrammpreis sich anschaut, äh sättigend ähm und wir haben mal durchgerechnet, eine Linsenbolognese kostet ähm das ist ein Rezept von Mirsic 1 € Prop Bort. Also, es zahlt sich wirklich aus zu mehr Linsen zu greifen. Beim Thema jausnen oder frühstücken gibt's nur den Tipp. Ähm, wir haben gesehen in unserer Erhebung, dass Vollkornprot recht teuer ist. Ähm ist natürlich ärgerlich, weil Volkenbrot ist das, was wir empfehlen, weil es einfach gesünder ist als Weißbrot oder Mischbrot. Jetzt ist es aber teurer, das ist Fakt. Was kann man da tun? Eine Empfehlung ist mehr Haferflocken zu essen. Haferflocken sind ebenso gesund und haben einen wirklich Wahnsinnspreis, wenn man den Kilogrammpreis sich anschaut und sind extrem gut, wenn man an ein Birchermüsli denkt. Ich meine, in jedem Wellness Hotel gibt's Birchermüsli und daheim könnte man sich das eigentlich nie und greift immer zum Brot, zum Frühstück, aber Birchermüsli zum Frühstück ist ganz was günstiges und gesundes oder ein warmes Porridge zum Abendessen, das geht genauso. Also Haferflocken sind total günstig, Hülsenfrüchte statt Fleisch, Erdäpfel, die Erdäpfel habe ich noch überhaupt nicht erwähnt, aber Erdäpfel sind auch recht preisgünstig. Also, wenn wenn man so drüber nachdenkt, ist ähm es eher ein traditionelles Essen und äh dass ich gerade beschreibe, das was dass man wieder haben sollte, also nichts exotisch oder wenig Exotisches. Jetzt haben wir die ganze Zeit über Essen geredet, krieg schon ein Hunger. Wie ist es denn mit den Getränken? Hast du da Tipps, Martina, für uns?
Also, Getränke sind hochrelevant, wenn man drüber reden möchte, gut und günstig ähm zu kochen, zu leben. Wir geben so viel Geld für Mineralwasser, Limonaden und Säfte aus und diese Produkte braucht man eigentlich überhaupt nicht, um gesund zu leben. Also Leitungswasser statt Mineralwasser ein Ein großer wichtiger Tipp ähm dann auch beim Kaffee Tee und Kakao bisschen drüber nachdenken, welchen Kaffee man kauft. Kapselkaffee ist sehr viel teurer als z.B. Filterkaffee, aber wenn ich nur einen Kapselkaffee pro Tag trink, dann ist es wahrscheinlich günstiger als ähm ich koche ganze Kanne Filterkaffee und schüttern den Kaffee weg. Und zum Thema Getränke ist noch etwas zu sagen. Wir geben mehr Geld für alkoholische Getränke im Haus. halt aus als für Gemüse und Obst und das hat einfach ein Wahnsinnseinsprachungspotenzialeffekt, wenn ich einfach alkoholische Getränke reduzier und alkoholische Getränke sind weitauserhalser Ernährungspyramide, also die brauchen wir auch nicht, um gesund äh zu bleiben. Im Gegenteil, sie sind der Gesundheit abträglich. Die Frage muss jetzt kommen in Zeiten von Energiesparen, wie spar ich denn Strom beim Kochen?
Genau, wie spare ich Strom? Das Wichtigste ist einmal den Deckel zu benutzen. tatsächlich den Deckel immer drauf zu geben, dann vorheizen, nur wenn es wirklich notwendig ist und beim Backofen, wenn es geht Heißluft zu verwenden, statt Ober und Unterhitze. Im Energiebereich ist noch etwas zu sagen. Kühlschrank sollte eigentlich bei 5° Celsus eingestellt werden, nicht wärmer, weil man einfach von der Lebensmittelhygiene gesehen hat, dass das dass der Kühlschrank eine gewisse Temperatur braucht. Und einen Geheimtipp habe ich noch beim Nudelnkochen. Da kann man ein eine alte neue Methode wieder ausprobieren, nämlich die Nudeln 2 Minuten einfach sprudeln kochen lassen. Da braucht man den Deckel nicht drauf geben, aber dann den Deckel drauf geben, die Herdplatte ausschalten und die restliche Zeit ziehen lassen und die Nudeln werden genauso perfekt. Versprochen. Ich hab schon mehrfach ausprobiert. Jetzt sind wir ja schon voll in der Praxis. Ähm, wo kann ich mich denn genau informieren, wenn ich richtig Lust habe? Und das hoffe ich doch, dass du zu Hause Lust bekommen hast nach diesem Podcast auf gesund und günstig. Wo finde ich Rezepte zum Nachkochen? Martina, bitte.
Ja, sehr gute Rezepte findet man bei www.gmsig. Das sind gemüsereiche Rezepte, die wir ausprobiert haben, saisonal und regional ähm und eben mit kostengünstigen Zutaten. Sehr gut, den Link findest du auf unserer Seite. Jetzt sind wir schon wieder am Ende dieser Folge angelangt und ich fasse noch einmal das Wichtigste zusammen. Als erstes gesunde Ernährung kann gleich viel kosten wie übliche Ernährung. Also nicht so gesunde Ernährung, manchmal ist sie sogar günstiger. Der Tipp fürs Einkaufen schreibt dir zu Hause eine Einkaufsliste. Verwend auch gerne eine App. Immer immer vergleichen den Grundpreis der Produkte. Wenn du Fleisch gerne magst, dann kauf eher ein ganzes Stück als Einzelteile, Edelteile. Leitungswasser muss das Slöscher Nummer 1 dienen und es ist gescheit Hülsenfrüchte einzubauen ins Essen wie Linsen oder Erbsen. Und da war noch ein Tipp Erdepfüll zu kochen und Haferflocken zu kochen, weil sie einfach sehr wichtige, gesunde und gleichzeitig günstige Nahrungsmittel sind. Das Mindesthaltbarkeitsdatum wird so ein bisschen überschätzt, also da eher auf das eigene Gefühl auch vertrauen und ruhig kann mal probieren, ob es noch einen guten Geschmack hat, ob es gut riecht und das dann genießen. Und beim Kochen an sich ist es gescheit, einen Deckel zu verwenden und eher mit Umluft das Backrohr zu betreiben, als mit Ober und unter Was ist dein persönlicher Tipp für ein gesundes Leben?
Mein Tipp für ein gesundes Leben ist einfach auch einen entspannten Zugang zum Thema Essen und Trinken zu haben. M ich kann Topfolatschen und Mehlspeisen gern ab und zu einbauen in den Speiseplan. Kein Problem, solange auf der anderen Seiten schaut, dass ich saisonale regionale Obst und Gemüsesorten regelmäßig konsumiere und mit Freude und Genuss diese Obst und Gemüsesorten auch esse. Das war's schon wieder für heute. Danke liebe Martina, dass du heute bei mir warst. Wir hoffen, dir zu Hause hat diese Folge gefallen und du bist auch das nächste Mal wieder mit dabei. Wenn du mehr zum Thema Gesundheit wissen willst oder den Podcast nachhören möchtest, dann schau auf unserer Webseite gesund-informiert. Wenn du Themen für uns hast, die dich interessieren, dann schreibe uns unter gesund-informiert@gfstmk. Wir freuen uns schon auf ein Wiederhören. Bis dahin bleib gesund und informiert. Papa, Bianca und Anja von Gesund informiert, deinem Podcast, der Gesundheit verständlich macht.